setelah memesan pempek online, biasanya paket akan dibungkus dengan plastik yang divacuum atau pempeknya dilumuri sagu. Tujuannya agar pempek tidak rusak dalam pengiriman. Dan pempeknya sudah pasti belum digoreng, kecuali adaan dan kulit yang memang proses pembuatannya dengan cara digoreng. Beberapa dari kita akan kebingungan dan membutuhkan petunjuk tentang cara menggoreng pempek.
Sebenarnya dalam menggoreng pempek caranya sama saja dengan menggoreng makanan lainnya. Hanya saja bila cara menggoreng pempek tidak benar, ada beberapa kemungkinan yang terjadi. Minyaknya bisa meletup dan mengenai kulit. Bisa juga pempeknya menjadi lengket satu dengan yang lainnya. Saya akan menuliskan beberapa tips yang berguna saat menggoreng pempek.
Tips dan Cara Menggoreng Pempek yang benar.
Pertama-tama yang harus diperhatikan adalah kondisi pempek sebelum digoreng. Bila baru dikeluarkan dari kulkas atau masih berlumuran sagu, hal pertama yang harus dilakukan adalah mencuci pempek tersebut dengan air matang. Ini sangat penting dilakukan karena pada saat penggorengan, sagu akan menempel pada pempek dan juga mengotori minyak goreng sehingga tidak bisa dipakai lagi.
Setelah dibersihkan, sangat dianjurkan untuk merebus ulang atau mengukus (steam) pempeknya terlebih dahulu selama 3-5 menit. Ini dikarenakan jika kondisi pempek masih dingin saat digoreng, besar kemungkinan bagian tengah pempek masih tetap dingin padahal bagian kulit sudah garing. Setelah direbus atau dikukus, tiriskan hingga kering.
Jika ingin menggoreng ulang pempek adaan atau kulit, cara terbaik adalah memasukkan adaan atau pempek kulit ke dalam minyak goreng sejak belum panas dan mulai memanaskan minyaknya. Pempek adaan dan kulit biasanya tidak akan lengket satu sama lain dan juga tidak akan lengket pada kuali.
Jika ingin menggoreng pempek rebusan seperti lenjer, telor, kapal selam, dan lainnya, harus digoreng dengan minyak panas. Gunakan minyak goreng baru agar tidak merubah rasa asli pempek. Perhatikan permukaan pempek harus kering. Jika tidak kering maka akan terjadi minyak panas meletup ketika pempek dimasukkan ke dalam kuali penggorengan.
Perlu diperhatikan juga khusus untuk pempek lenjer jika salah cara menggorengnya, pempeknya bisa meledak dan pecah. Pempek lenjer jangan digoreng dengan kondisi masih panas atau baru selesai direbus/kukus. Dinginkan terlebih dahulu sebelum digoreng. Jika pempek lenjer terlihat membesar pada saat digoreng, segera angkat dan tiriskan.
Jangan masukkan pempek dengan jumlah sekaligus banyak ke dalam kuali penggorengan. Karena akan sulit memisahkan pempeknya ketika lengket. Masukkan satu per satu dan beri jeda sekitar 5 detik. Saat permukaan pempek rebusan masih belum kering saat digoreng, pasti akan lengket satu sama lainnya. Cukup dipisahkan satu kali biasanya pempek sudah tidak akan lengket satu dengan yang lainnya. Goreng hingga kering dan kecoklatan atau sesuai selera.
Jika anda telah memesan pempek Yoss, maka anda bisa langsung menggoreng pempeknya tanpa harus direbus ulang. Karena kami membuat pempek pada pagi hari dan tiba ke tempat anda pada sore hari yang sama sehingga pempek yang anda terima masih fres
makanan khas pempek palembang 